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飲食店の内装工事とは？業種や物件ごとに費用・内容が大きく変わる理由
飲食店の開業や改装を検討する際、内装工事は最も重要なステップのひとつです。
厨房の設計から客席の雰囲気づくり、空調や排気設備に至るまで、飲食店の業態やコンセプトによって必要な施工内容が大きく変わります。
内装工事の成否が、お客様の満足度や売上に直結するため、初期段階から十分な知識を持って準備することが求められます。
飲食店の内装工事費用の相場｜坪単価で見る価格帯と影響要因
内装工事費用は、一般的に「坪単価 × 面積」で算出されますが、飲食店の場合は設備や仕様によって坪単価が20万円〜80万円と大きな幅があります。
| 施工区分 | 坪単価の目安 | 説明 |
|---|---|---|
| 居抜き店舗 | 20万円〜60万円 | 既存設備を活用できるためコストを抑えやすい |
| スケルトン店舗 | 40万円〜80万円 | 設備をすべて新設。自由度は高いが費用も高い |
坪単価が変動する主な要因
◆店舗の業種（カフェ・居酒屋・レストランなど）
◆厨房設備の規模・種類
◆仕上げ素材やデザインのこだわり度
◆物件の状態（スケルトン or 居抜き）
◆空調・給排水・電気などのインフラ条件
補足： 厨房を中心とする工事費が総費用の3〜5割を占めるケースもあり、予算配分には注意が必要です。
内装工事にかかる期間｜設計から引き渡しまでのスケジュール感を把握しよう
飲食店の内装工事には、設計や申請準備を含めて約2〜3か月程度が一般的です。
実際の施工期間は平均で1〜2か月ですが、準備段階（設計・見積・申請など）に1か月前後かかる点も考慮しましょう。
一般的なスケジュール例（スケルトン店舗）
| フェーズ | 期間の目安 | 内容 |
|---|---|---|
| 設計・プランニング | 約2〜4週間 | 店舗コンセプトに沿った内装デザイン設計 |
| 各種申請・見積 | 約1〜2週間 | 保健所・消防・図面調整など |
| 工事着工〜完成 | 約4〜8週間 | 解体・設備・仕上げ・検査 |
| 引き渡し・開業準備 | 約1週間 | 動作確認・清掃・什器搬入 |
補足： 繁忙期や大型物件では工期が延びる可能性もあるため、余裕を持ったスケジューリングが重要です。
物件選びによる工事費用の違い｜スケルトンと居抜きのメリット・デメリット
内装工事の費用は、選ぶ物件の状態によっても大きく異なります。
ここではスケルトン物件と居抜き物件の特徴と違いを表で比較します。
| 項目 | スケルトン物件 | 居抜き物件 |
|---|---|---|
| 初期費用 | 高額（設備をすべて新設） | 低め（既存設備の再利用が可能） |
| 自由度 | 高い（ゼロから自由設計可能） | 低め（既存間取りに制限がある） |
| 工期 | 長め（平均1.5〜2か月） | 短め（平均2〜4週間） |
| 開業までの準備期間 | 長期化しやすい | 比較的短期間での開業が可能 |
| リスク | 高（設備費が想定以上になる可能性） | 中（設備の老朽化や不具合リスク） |
補足： スケルトンは理想を実現しやすい反面、資金面・期間面での負担が大きくなります。居抜きはコストパフォーマンスに優れますが、設備状態やレイアウトの確認が重要です。
業態別｜飲食店の内装工事ポイントと注意点
飲食店の内装工事では、業種ごとに必要となる設備やレイアウトのポイントが異なります。
以下に業種別の特徴をまとめました。
カフェ・喫茶店
◆コンセプトに沿った雰囲気づくりが鍵（北欧風・ナチュラル・アンティークなど）
◆調理機器は少なめでも、内装デザイン比率が高くなりがち
◆木材や間接照明の使い方で費用が増減
補足： 設備費よりも内装仕上げや什器・照明の演出にコストがかかる傾向があります。
居酒屋・焼き鳥店
◆熱源が強いため、排気・防火・厨房の耐久性重視
◆厨房面積が大きく、機器設置費が全体費用の半分以上を占めることも
◆煙・臭い対策が重要（換気ダクトやフードの強化）
補足： 厨房設計と防火基準の両立が施工上のポイントになります。
ラーメン店・中華料理店
◆厨房の火力が非常に高く、排気と防火設備が最重要
◆カウンター席が中心となる場合が多く、導線設計が重要
◆厨房の耐熱・耐久・メンテナンス性が求められる
補足： 床の防滑・防水対策や、グリストラップの配置にも注意が必要です。
飲食店内装工事で失敗しないための5つのポイント
成功する店舗づくりには、内装工事の前に次のようなポイントを抑えることが大切です。
1. 事業計画と予算配分を明確にする
◆売上予測や原価率だけでなく、工事・設計・備品までの予算配分を計算
◆店舗オープン後のキャッシュフローも見据えた設計が重要
2. コンセプトに合ったデザインと導線設計
◆店舗の世界観・ブランドイメージとデザインが一致しているか確認
◆厨房から客席への導線やホールスタッフの動線も重要
3. 施工業者の実績と得意分野をチェック
◆飲食店内装に強い業者を選ぶことで、設備面のトラブルを回避しやすい
鹿kう業種に応じた細かいアドバイスや消防申請のノウハウがあるか確認
4. 設備のリユースを柔軟に検討する
◆居抜き物件の場合は、使える設備は活かす方がコストダウンに
◆ただし老朽化や安全性には注意し、点検は必須
5. スケジュールに余裕を持つ
◆工期が遅れるケースもあるため、開業予定日の1〜2週間前に完成を目指す
◆保健所や消防の検査日程も事前に調整しておく
まとめ｜飲食店の内装工事は「業種・物件・予算」で決まる
飲食店の内装工事には、多くの要素が絡みますが、業態・物件の状態・コンセプトをもとに、的確な設計・予算管理・スケジュール調整を行うことが成功の鍵となります。
◆坪単価は20万円〜80万円、居抜きかスケルトンかで大きく変動
◆工期は設計を含めて約2〜3か月が目安
◆カフェ・居酒屋・中華など業態ごとに内装の優先順位が異なる
◆無理のない資金計画と、信頼できる業者選びが重要
店舗経営のスタートは内装工事から。
しっかりとした準備と理解をもって、自分の理想の店舗づくりを成功させましょう。
